W najnowszym badaniu naukowców z Herhey Company w USA dowiedziono, że stosowanie proszku do pieczenia chroni kakao przed utratą cennych flawonoidów (naturalnych substancji czynnych spełniających rolę przeciwutleniaczy, niezbędnymi w walce z procesem starzenia się komórek czy ochronie przed różnymi chorobami).

Podczas pieczenia ciast związki te ulegają zniszczeniu. Wiąże się to ze zmianą pH w produkcie pod wpływem temperatury - jeśli użyjemy proszku do pieczenia, pH wyrówna się i wszystko, co cenne pozostanie.

Wyniki badań opublikowane w "Journal of Food Science" potwierdzają słuszność stosowania proszku do pieczenia jako "ochraniacza" wartościowych składników, jakimi są w tym przypadku flawonoidy i wnioskują, że tymczasem jest to jedyny czynnik, który "ratuje" proszek kakaowy przed utratą tych związków.

W ramach drobnych grzeszków, które zdarzają się nawet najbardziej wytrwałym, przygotuj wyśmienite ciasto czekoladowe, pamiętając oczywiście o proszku do pieczenia! Podarujesz swoim bliskim "bombę" flawonoidów o prawdziwie wyrafinowanym smaku...