Liście karczochów zawierają cynarynę oraz flawonoidy - związki, które korzystnie wpływają na wydzielanie żółci. Z jednej strony pomaga to w trawieniu tłuszczów, a z drugiej reguluje gospodarkę lipidów we krwi i obniża poziom "złego" cholesterolu. Flawonoidy są również silnymi antyoksydantami, które skutecznie zwalczają wolne rodniki, a co za tym idzie opóźniają procesy starzenia oraz zmniejszają ryzyko choroby nowotworowej.

Ponadto wykryto, że substancje występujące w karczochach wpływają korzystnie na regenerację komórek wątroby. Firmy farmaceutyczne doceniły tę właściwość , bowiem wyciąg z karczocha jest coraz częstszym składnikiem preparatów regenerujących. Dodatkowo lekko moczopędne działanie karczochów pomaga w pozbyciu się toksyn z organizmu.